@王超英/攝
但凡你曾向往過(guò)氣勢(shì)磅礴的江潮大浪，就一定對(duì)她有所耳聞。蘇東坡一句“八月十八潮，壯觀天下無(wú)”，讓世人對(duì)錢江潮水的“天下無(wú)雙”充滿了期待和想象。
千百年來(lái)，小城的興衰榮辱，總與一江大潮息息相關(guān)。
@豆芽部落
這里不僅是李善蘭、王國(guó)維、徐志摩、蔣百里等大師故鄉(xiāng)，還誕生了查良鏞，也
構(gòu)建了金庸武俠世界的柔情與骨血。良辰美景、杏花煙雨的溫柔表象之下
，其實(shí)另藏著一股子江湖豪情。
嘉興 · 海寧，乾隆帝六下江南四到此地。
自杭海城鐵開(kāi)通，杭州到海寧的通行時(shí)間直接被縮短到一小時(shí)圈內(nèi)，讓不少吃貨都開(kāi)始摩拳擦掌。
△就著這張圖，我能再吃3碗白米飯！
且不說(shuō)大街小巷的饞人美食，光一碗餛飩就能做出南瓜餛飩、紅糖餛飩、白糖餛飩、豆沙干蒸餛飩等各種千姿百態(tài)。一塊油汪汪、肥滋滋的缸肉更是俘獲了無(wú)數(shù)吃客的舌尖，甚至引得不少饕客驅(qū)車百里專程前來(lái)！
7000年的美味傳承
迷倒蘇東坡的絕頂風(fēng)味
中國(guó)人的餐桌上，豬肉是最常見(jiàn)的食材。不同于牛羊肉的膻味、魚蝦的土腥、雞肉的干柴，鮮香滑嫩的豬肉幾乎是老少通吃。從蒼蠅小館到星級(jí)餐廳，無(wú)數(shù)變著花樣的吃法，更是讓豬肉坐實(shí)了“肉界C位”的名號(hào)。
而到了海寧，每個(gè)海寧人骨子里都藏了一個(gè)缸肉的情結(jié)。即便到了現(xiàn)今，在敬神祭祖、喜慶宴會(huì)中，缸肉仍然是當(dāng)?shù)胤至孔钪氐牟恕?/div>
圖源@《味道》端午特輯
用缸煮肉，為鹽官一大奇觀，最早可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期。陶土不易傳熱慢而均勻，非常適合燉肉。隨著社會(huì)發(fā)展，人類已經(jīng)歷了陶缸、鐵鍋到電器的演變，鹽官卻依舊沿用著千年前原生態(tài)的烹肉方法。在同等時(shí)間里，陶缸比普通鍋類煮出來(lái)的肉更酥爛，也更入味。
圖源@《味道》端午特輯
“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”——蘇東坡《豬肉頌》
蘇東坡雖是一個(gè)地地道道的四川人，但就如何吃豬肉，他心得頗深。相傳北宋熙寧八年，蘇東坡至鹽官撰《安國(guó)寺大悲閣記》，在嘗到缸肉后大為驚嘆。被貶黃州時(shí)，他就地取材用瓦罐代替陶缸煮肉，就此誕生了后世著名的東坡肉。
圖源@《味道》端午特輯
重達(dá)兩斤半的五花肉鮮美與油潤(rùn)共存，用稻草扎好放進(jìn)墊著稻草、粽葉的陶缸，輔以蔥、姜、蒜、茴香、八角，澆入高湯，一點(diǎn)點(diǎn)入味。經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)慢火的悶燒，肥肉滲出晶瑩的油汁在高溫下絲絲沁入瘦肉中，肉香味透過(guò)厚實(shí)的大缸滲了出來(lái)。
圖源@《味道》端午特輯
“色同琥珀，入口則消，含漿膏潤(rùn)，特異凡常”。
一塊上好的缸肉出鍋，濃油赤醬、五花肉層層分明。輕輕一按就能出油，再用筷子一夾便可輕易掀起一角琥珀色的肉皮。肉皮入口即化而不膩口，瘦肉酥爛而不塞牙，肥肉滑嫩更顯香糯。即便是抗拒吃肥肉的我，嘗過(guò)缸肉之后也是欲罷不能！
圖源@《味道》端午特輯
個(gè)人最喜歡缸肉那層誘人的表皮，油脂都燒出來(lái)了，吃起來(lái)Q彈軟糯，一點(diǎn)也不膩。那種肉汁迸發(fā)的鮮香和酥爛的口感，只有親自品嘗才能深刻了解。再配上一碗香噴噴的米飯，拌上噴香鮮咸的湯汁，是一種實(shí)打?qū)嵉臐M足感。
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餐廳推薦：
賈老板缸肉館（潮韻街11-2號(hào)）、阿男伯缸肉（梅園路185號(hào)）、乾隆酒樓（
鹽官觀潮景區(qū)）、春江酒樓（環(huán)城南路38號(hào)）、海寧陳記酒家（環(huán)城南路36號(hào)）、新東坡酒樓（春熙路88號(hào)）等
樂(lè)不思蜀的吃貨日常
很多時(shí)候，我們會(huì)因?yàn)槊朗扯鴲?ài)上一座城。海寧，一個(gè)與錢江潮、皮革掛鉤的地方，卻因小村小巷的風(fēng)味美食，曾吸引了央視《味道》節(jié)目組不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)尋覓風(fēng)味。
/ 高陽(yáng)橋粽子 /
對(duì)很多海寧人來(lái)說(shuō)，最幸福的早晨，莫過(guò)于一個(gè)粽子配一碗豆?jié){。從1983年到現(xiàn)在，從媽媽到女兒女婿，34年2代人1家店，在海寧，這家老店已經(jīng)做出了自己的名聲。
/ 海寧京粉 /
京粉的原形其實(shí)就是粉絲，只不過(guò)做得比較粗短。用特制骨頭湯將京粉煮爛之后，再配上豬肺、豬心、牛肉等不同的配料，最后撒上一把蔥花，味道極鮮。
/ 宴球 /
相傳這是乾隆下江南時(shí)在農(nóng)家所食的菜，并為其取名曰“宴球”。主要以新鮮魚肉配以韭芽、火腿、肉皮等蒸制而成，成品外觀成球狀，味美鮮嫩，食不上火。
/ 堰兢糕 /
堰兢糕又稱“李衛(wèi)眼睛糕”，剛出籠的堰兢糕最好吃，糯米松松軟軟，咬一口，甜糯的滋味立馬在嘴里四散。第二口，吃到餡了，糯米或沾到豆沙的香甜，或滲得鮮肉的咸鮮，在甜糯的基礎(chǔ)上又多了一層滋味。
錢塘江潮起潮落間，給海寧人帶來(lái)了豐富的食材。鹽官人便取這江中的魚，制成了一道餐桌上的美味——錢塘江魚圓。鹽官的魚圓與眾不同，只以魚肉入菜，而不加其他東西，因此味道特別鮮美，滑嫩爽口。
/ 阿龍酒煲 /
在海寧提起煲，只分兩種，一是阿龍酒煲，二是其他。吃阿龍酒煲的話，一定要去總店。店里煲的樣式很多，價(jià)格也算親民。一定要嘗嘗這道豆腐煲。搗碎的臭豆腐經(jīng)過(guò)烹煮后，湯汁幾乎陷入了每個(gè)孔隙。香、辣、鮮、臭的復(fù)雜口味相當(dāng)下飯。
/ 許村蟹面 /
說(shuō)起來(lái)蟹面算不上是海寧的特產(chǎn)，但卻有非常多食客從杭州、上海、嘉興市區(qū)等地專門開(kāi)車到海寧許村，就為了吃一碗蟹面。鮮活的螃蟹切塊爆炒，鮮香有韌勁的面條，濃釅醇厚的湯。一碗下肚，幸福感拉滿。
出行攻略交通信息：杭州至海寧城際鐵路通車，杭州的小伙伴可在杭州地鐵9號(hào)線余杭高鐵站站內(nèi)轉(zhuǎn)乘杭海城際，鹽官站下車，轉(zhuǎn)乘地面公交332路或租賃公共自行車就能到達(dá)景區(qū)~
玩點(diǎn)推薦：百里錢塘、黃灣鎮(zhèn)、大尖山滑翔傘基地、
觀潮勝地公園、海寧皮革城、南關(guān)廂、徐志摩舊居等
