提到浙江時(shí)，人們總是把最大注意力放在富饒的杭嘉湖平原。
其實(shí)，那不過(guò)是浙江的冰山一角。更廣闊的山水，更多元的美食文化，更魅力的鄉(xiāng)韻風(fēng)情，
都藏在了浙江的西南角。
@包公/攝
當(dāng)江南田園牧歌式生活漸行漸遠(yuǎn)時(shí)，
在浙江西南山區(qū)的小縣城里，你依然能看到山川、湖泊、農(nóng)田、古村落組成的桃源秘境。這里的天澄碧云凈，這里的樹(shù)茂密繁盛，這里的空氣沁人心肺，這里的人淳樸實(shí)在，這里的美食自成江湖，自帶氣場(chǎng)……
@麻飛鶴/攝
這就是
麗水·遂昌縣，以山野為底色、鄉(xiāng)村為點(diǎn)綴、美食為輔助的小縣城。三分之一被湖泊覆蓋，剩下的三分之二盡數(shù)是丘陵山脈，遂昌的優(yōu)越地貌，給予了當(dāng)?shù)刎S富的物產(chǎn)，在這里，
山貨湖鮮美味并不少見(jiàn)。
如果說(shuō)遂昌菜的精髓在于天賜的食材，那么它的好味道則源于匠心。一桌最具代表性的“風(fēng)爐宴”延續(xù)了百年的風(fēng)爐炭火燒制方法；十大特色冷盤(pán)將中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)干、窖藏、腌制技藝傳承下來(lái)；還有十大特色小吃，能勾起許多人內(nèi)心深處關(guān)于童年美好的記憶。
在浙江的美食地圖中，遂昌縣算是個(gè)極特別的存在。今天走進(jìn)遂昌，去挖挖他們自成一派的美食體系吧～（不趁著現(xiàn)在多吃一點(diǎn)，接下來(lái)怎么抵御寒冬？）
遂昌“十冷盤(pán)”
看似做法黑暗，但吃起來(lái)卻是真香
在遂昌，腌菜做冷盤(pán)的習(xí)慣從很早之前就存在了。記得小時(shí)候一到冬天，每家每戶(hù)就會(huì)開(kāi)啟腌菜大業(yè)。整幾個(gè)半人高的土缸，一只浸黃米粿，一只腌冬菜，仿佛是入冬的儀式感。
↑遂昌“十冷盤(pán)”
現(xiàn)在，用缸腌菜的人漸漸少了，但這種腌制的吃法仍然保留著。于是遂昌人在腌制文化的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出了一系列特色冷盤(pán)。咸腌、醬鹵、酒釀……雖聽(tīng)來(lái)有些“石破天驚”，但哪道菜拿出來(lái)都能讓人欲罷不能。
對(duì)于遂昌人來(lái)說(shuō)，這些冷盤(pán)不僅僅是一份小菜，更是一種長(zhǎng)情的陪伴。一口“咸嘖嘖”的味道，就可以回想起故鄉(xiāng)的一切。
/王村口鹵牛肉/
王村口鹵牛肉，本地散養(yǎng)的高山黃牛肉質(zhì)緊實(shí)又鮮嫩，越吃越是熱辣濃郁。
/鹽酒豬頭肉/
鹽酒豬頭肉，豬頭肉肥而不膩，鹽、酒兩者的結(jié)合在一起口感上會(huì)得到很多的豐富。
/豬皮黃豆凍/
豬皮黃豆凍，豬皮凍也可以稱(chēng)得上冬季最好吃的食譜之一，勁道Q彈，還很滋補(bǔ)~
/筍拼盤(pán)/
遂昌多高山，海拔千米以上特有的高粘性黃土，優(yōu)質(zhì)甘甜的泉水，蘊(yùn)育了別樣鮮嫩甜美的遂昌筍。遂昌冬筍又名龍藏筍，傳說(shuō)是龍身所化，有金殼玉肉之稱(chēng)，更是并被明清兩朝列為貢品 。
/菜汁芋豆腐/菜汁芋外表平平無(wú)奇，吃起來(lái)卻十分驚艷，入口是讓人振奮的麻辣酸爽，味蕾瞬間被激活！
*其他冷盤(pán)還有八寶菜、油燜筍筍咸拼盤(pán)、酒釀腌蟹、腌黃瓜丁、腌藠頭蘿卜條、豆腐乳
遂昌“十小吃”
味蕾間經(jīng)久不散的鄉(xiāng)情
一個(gè)地方的傳統(tǒng)小吃，是最能引起人們共鳴的。那些記憶里才有的味道，喚醒的不只是對(duì)食物的眷戀，更承載了對(duì)過(guò)去時(shí)光的無(wú)限懷念。
↑遂昌“十小吃”
如果你來(lái)遂昌旅游，不妨給自己一天時(shí)間去走街串巷，相信你會(huì)偶遇到非常多驚喜。
/卷餅/
遂昌人愛(ài)吃卷餅，可能更多的原因還在于包在卷餅里豐富的餡料，餅皮極薄，韌性十足，包上各色菜品，一口咬下去，香嫩彈滑，吃了還想吃~
/牛肉雪菜湯粉干/
作為遂昌街頭最常見(jiàn)的美食，粉干早已融入遂昌的市井文化之中。優(yōu)質(zhì)黃牛肉，與靈魂配角農(nóng)家自制雪菜、香菜、辣椒等配料融合，一口下去，香滿(mǎn)口腔，味蕾被極大的滿(mǎn)足！
/山粉馃/
用山粉皮包著豆腐肉餡的山粉馃，吃起來(lái)非常有嚼勁，入口絲滑，可以蒸著吃，或放湯吃，怎么做都很好吃。
/油筒馃/
在遂昌街頭巷尾，經(jīng)常可見(jiàn)一個(gè)小煤餅爐、一口小油鍋，攤主嫻熟地炸著油筒馃，旁邊排著一隊(duì)等著的食客。油桶餅一般是南瓜蘿卜絲餡的，剛出鍋金燦燦的，吃起來(lái)超級(jí)香。
/傳統(tǒng)糕點(diǎn)/
↑千層糕和百果糕
↑青糕、發(fā)糕、糖糕遂昌人說(shuō)起傳統(tǒng)糕點(diǎn)，眼睛里都會(huì)泛光。這種甜蜜蜜的糕點(diǎn)想是任誰(shuí)都沒(méi)有抵抗力。遂昌糕點(diǎn)品類(lèi)很多，做法也很多，蒸著吃的
↑千層糕和百果糕，炸著吃的有
↑青糕、發(fā)糕、糖糕，松軟清香的味道，一口氣吃上五六個(gè)都不嫌膩。
*其他小吃還有高漿馃、清明馃、玉米餅、麻糍
一桌遂昌風(fēng)爐宴
就是一年中的人間至味！
在遂昌的風(fēng)味江湖里，一直流傳著風(fēng)爐的故事。作為“火鍋屆的山野之王”，一爐連接山川，接納四季，是遂昌游子對(duì)家鄉(xiāng)最深厚的掛念。
尋味星球@系系
靠山吃山、靠水吃水，遂昌人在享受大自然饋贈(zèng)的同時(shí)，總是在不斷研究食物的新鮮吃法。他們結(jié)合當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘氖畟�(gè)菜品，創(chuàng)造出一桌特色風(fēng)爐宴，遂昌人獨(dú)有的野，在這桌宴席上體現(xiàn)的淋漓盡致。
/三層樓鍋/
在風(fēng)爐鍋宴中，三層樓鍋是絕對(duì)的主角。在遂昌，這也叫“殺豬菜”。用豬肉湯煨透的蘿卜墊底，鋪上金黃的煎豆腐，最上面是香到骨子里的紅燒肉了，各種味道交融在一起，越吃到后面味道越香！
/魚(yú)頭鍋/
遂昌
烏溪江畔的魚(yú)頭鍋名揚(yáng)天下，來(lái)自烏溪江的生態(tài)鰱魚(yú)，腦袋特大，肥嫩鮮美。風(fēng)爐里，老豆腐、嫩黃瓜、藿香葉（遂昌話(huà)稱(chēng)為“薄荷葉”），都伴著鰱魚(yú)頭在鍋里煮著，熱氣從鍋里散漫而出，精華滲進(jìn)湯汁，滋味無(wú)敵~
/香藤土豬腳鍋/
@BIU BIU
七山頭土豬腳尖與香藤本草的結(jié)合，減輕了豬蹄原本的油膩，增添了獨(dú)特牛奶香的草本味，入口順滑之余還超級(jí)Q糯，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白讓人怎么能不愛(ài)。
/遂昌長(zhǎng)粽/
在遂昌，有一種長(zhǎng)長(zhǎng)的粽子，吃起來(lái)得一截截切開(kāi)。當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)它為“遂昌長(zhǎng)粽”，也叫“長(zhǎng)情粽”，屬全國(guó)少見(jiàn)，央視也曾多次采訪(fǎng)。也許是比平常粽子用了更多的箬葉，這款粽子粽香更加濃烈，梅干菜的鮮混合著五花肉的香，吃不到肥肉的膩，反而油脂都混合在每顆糯米里，在舌尖上跳舞。
/山粉鰍/
和粉成薄餅，切成條狀放入鍋中，形似泥鰍一樣滑溜的山粉鰍自帶嚼勁口感，搭配遂昌經(jīng)典的雪菜肉絲，入口的鮮香辣，到齒間的咀嚼，再吸溜一口湯汁，滋味自在心頭。
*其他美食還有黃米粿、梅干菜窖肉、紅燒石斑魚(yú)、遂昌辣排、雪菜冬筍排骨鍋
人文、風(fēng)光與美食樣樣皆出眾
遂昌，自帶神仙光環(huán)的縣城好山好水才能生出好食材，說(shuō)起生態(tài)，遂昌人總是底氣十足。遂昌一直被譽(yù)為
「錢(qián)甌之源，江南綠海」，不僅有山還有水，水無(wú)山不雄，山無(wú)水不秀，山與水在此的水乳交融，美的不落俗套。
九龍山被稱(chēng)為“華東生物基因庫(kù)”；
南尖巖被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“國(guó)際民俗攝影創(chuàng)作基地”；佛音裊裊的
千佛山，彌勒佛與山體合二為一，禪意萬(wàn)千；還有1400年來(lái)仍活著的
遂昌金礦國(guó)家公園……高聳的大山、連綿的丘陵，把古老的村落、古鎮(zhèn)掩藏其中，為古典浙江保留了樣板。
山水之外，人文氣息也滲透進(jìn)山城的角角落落。這里是4500年前
好川文化的發(fā)祥地、明宋兩朝重要的
銀場(chǎng)，也是近兩萬(wàn)名少數(shù)民族
畬族同胞的居住地，被稱(chēng)為“東方莎士比亞”的
湯顯祖也曾經(jīng)在遂昌任職，《
牡丹亭》創(chuàng)作靈感便源于此。
↑詩(shī)里湖山
↑旗山俠隱
出行推薦：杭州出發(fā)，自駕3.5h即達(dá)；高鐵乘坐至麗水站再轉(zhuǎn)大巴至遂昌；或乘火車(chē)/動(dòng)車(chē)至遂昌站~
遂昌美食店推薦：廚娘·牡丹亭（妙高街道梅溪路47號(hào)）、風(fēng)爐記憶（水閣路230號(hào)）、老梁私房菜（水閣路182號(hào)）、蘭庭文化餐廳（平昌路19弄2號(hào)）、遂昌宴.文化餐廳（水閣路198號(hào)）
今 日 話(huà) 題
遂昌的美食美景還有很多哦？歡迎補(bǔ)充你心中的最?lèi)?ài)~
