論會(huì)吃，廣東絕對(duì)排名前三，在被譽(yù)為廣東四大發(fā)明的“粥粉面飯”里，粉，排名第二。
雖不如桂林米粉、湖南米粉等名氣大，但廣東的粉，自成一派。
看似家常簡(jiǎn)單，卻有著難以復(fù)制的在地性。
@Broken_wings
東莞瀨粉、廣州腸粉，干炒牛河、湛江牛腩粉、潮汕粿條......
各式粉類(lèi)齊聚，很是“內(nèi)卷”。從早餐到夜宵，即使頓頓吃粉，也能吃足一周不重樣。
這些粉店藏匿于廣東的各個(gè)角落，組成了一整個(gè)粉類(lèi)江湖。
它們?nèi)缤⒛_，代表著廣東人的日常生活。
話不多說(shuō)，這就帶你了解一下，這座低調(diào)的“吃粉王國(guó)”！
有名的廣式“卷王“
各式腸粉，神仙打架
那么，我們就先來(lái)說(shuō)說(shuō)腸粉。
對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，腸粉不僅是早餐的第一選擇。更是“市井”且無(wú)處不在的一種食物，能與粥米面粉在早餐店中”瓜分天下“。
第一次聽(tīng)說(shuō)腸粉時(shí)，總覺(jué)得它與豬腸有著什么聯(lián)系，可沒(méi)想到它就是因?yàn)樾螤畲笮∨c豬大腸相近而得其名。
其實(shí)，關(guān)于腸粉的歷史，并沒(méi)有一個(gè)詳細(xì)的官方記載。
但我在烹飪類(lèi)的書(shū)籍中找到了線索——腸粉是在20世紀(jì)30年代之后才成為廣州流行小吃。
它還有一個(gè)很霸氣的曾用名——龍龕糍。
乾隆有一次下江南，受到吃貨紀(jì)曉嵐的蠱惑，興致勃勃地跑到廣東吃“龍龕糍”，吃完后乾隆贊嘆不已，說(shuō)：此物有點(diǎn)像豬腸，就改名叫腸粉吧！
都說(shuō)腸粉，能包住廣東人的山與海。
無(wú)論是地里生的豬肉牛肉、水里跑的鮮魚(yú)海米、生蝦熟貝，都可以被滑溜溜的腸粉包起來(lái)，變成簡(jiǎn)單而平凡的美味~
更有香菇青菜為餡的
羅漢腸，以及包裹油條、香脆無(wú)比的
炸兩，都是在地的廣東味。
廣式腸粉門(mén)派眾多，有最為傳統(tǒng)但也考驗(yàn)功力的“布拉腸”。
也有將蒸籠改為抽屜式的"抽屜拉腸”，更有在茶樓可炒可炸的“豬腸粉"~
但萬(wàn)變不離其宗的，就是圍繞兩個(gè)字“好吃”！
它還擊敗了云吞和蝦餃，鳳爪等敵，榮登廣東人最喜愛(ài)的早餐首榜！
@老彭
一碟優(yōu)秀的腸粉，出品時(shí)要做到油光閃亮，里邊包裹的食材若隱若現(xiàn)，吃起來(lái)要爽滑可口，調(diào)味也要直抵粵菜的靈魂——鮮。
常見(jiàn)的腸粉由三部分組成：米皮、醬汁、餡料，很多人覺(jué)得餡料極為重要，但殊不知其中的“米皮”才是重中之重。
腸粉中米皮的要求極高，對(duì)于一道好的腸粉粉皮要薄，氣味要香，入口要滑，咬下去還要有韌勁，而這完全取決于選米和磨米漿。
用米的不同也會(huì)制造出風(fēng)味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃。
陳米米皮則較
爽滑通透，許多師傅也會(huì)將
新米舊米混合磨漿，達(dá)到較好的口感。
《早餐中國(guó)》第27集就記錄了廣東順德一家腸粉店，它是用新米和陳米混合磨漿。用手勺舀起、倒下，掛壁的米漿微微起泡，粘度剛剛好，全憑操作者多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
腸粉好吃，醬油很重要，好的醬油，必須下鍋下料、脫胎換骨。
生抽小火慢熬，加入魚(yú)露、紅蒜、蠔油等，熬出來(lái)咸中帶鮮，細(xì)品還有微甜。
皺巴巴的素衣米皮，包裹著鮮美滋味，熱氣蒸騰后，再淋上秘制豉油，看似樸實(shí)無(wú)華，但實(shí)則身懷絕技。
在廣州街頭的腸粉，因制作方式不一樣而擁有多個(gè)名字：布拉腸、抽屜式拉腸、簸箕拉腸、竹窩拉腸....
雖然腸粉餡料少，選擇卻很多：嫩滑牛肉、鮮甜蝦仁、甚至皮蛋油條……它們與腸粉皮融為一體，包山包海，日常又奢華。
源記腸粉
開(kāi)了很多家分店的源記，可是廣州人從小吃到大的老牌腸粉。
雪白米皮裹著暗色的牛肉，淋著赤色的醬油，色香味俱全。
米皮入嘴，又軟又滑，配上牛肉，細(xì)嚼又回味無(wú)窮，細(xì)細(xì)咀嚼，還有淡淡的奶香。
地址：華貴路93號(hào)
食尚居竹窩拉腸
阿姨清晨起來(lái)打好的米漿最是新鮮，將米漿鋪上竹窩，再來(lái)個(gè) 360 度的旋轉(zhuǎn)，米漿就均勻的鋪開(kāi)了。
用竹窩拉出來(lái)的腸粉，粉皮薄得像一層紗，唇齒與粉皮接觸的那一刻，Q彈的感覺(jué)妙不可言。
地址：東漖北路涌岸街自編15號(hào)
但隨著時(shí)間發(fā)展，吃腸粉的人多了，“窩藍(lán)制作法”太過(guò)耗時(shí)，于是更高效的抽屜式蒸籠橫空出世。
老板們?cè)谌找岳^夜的熱氣騰騰中，快速抽拉鐵盤(pán)，在金屬碰撞聲中，帶給食客更高效的用餐體驗(yàn)。
潮汕不大，腸粉卻不少。
普寧的腸粉，喜歡搭配濃稠鮮美的炸蒜香菇汁，而潮州的腸粉，會(huì)放超多的花生醬，汕頭腸粉回歸經(jīng)典放醬油，但分量超足！
潮式腸粉，與廣式腸粉同文同宗，要論最出名的潮式腸粉，普寧流沙腸粉當(dāng)之無(wú)愧！
它的色之處在于因地制宜、各顯神通的餡料：蠔仔、蝦仔、蛤蜊、芽菜、腐皮等等。
不同于廣府腸粉對(duì)咸甜醬油的執(zhí)著，潮汕腸粉的蘸醬，有著明顯的地域特色：汕頭蔥油醬油、潮州的花生醬芝麻醬、普寧的特制鹵汁......
炎記腸粉
一家開(kāi)在巷子里的30年小店，普寧流沙本地人都會(huì)日常去吃的。
口味是好口味，但不要過(guò)多期望環(huán)境~
薄如蟬翼的粉皮，爽滑彈牙，上面再鋪滿(mǎn)一層嫩滑鮮美的牛肉，
未見(jiàn)粉皮，先聞其濃郁香。入口薄如蟬翼的粉皮，爽滑彈牙，上面再鋪滿(mǎn)一層嫩滑鮮美的牛肉，滑而不膩，辣椒醬超絕！
地址：天天漁港對(duì)面農(nóng)業(yè)銀行后面
廣東還有一種粉，常被誤以為是腸粉分身，它就是豬腸粉。
它用厚米皮做成，卷成柱子的形狀，沒(méi)有餡料，但善于運(yùn)用各種醬料——醬油、甜醬、辣醬和炒芝麻。
撒入經(jīng)調(diào)和后的“混醬”，便成為了著名的港式小吃“混醬豬腸粉”。
如果你不愛(ài)甜口的混醬豬腸粉，還有咸口的陽(yáng)江豬腸碌。
往豬腸粉淋上蒜油醬或牛腩汁，再撒上白芝麻與蔥花，就是陽(yáng)江人的本命早餐，煎著吃更香口。
三哥茶餐廳
什么？腸粉還能是水果的！
深圳這家店開(kāi)了13年的港式茶餐廳，可以打破的你對(duì)傳統(tǒng)腸粉的認(rèn)知，分分鐘開(kāi)啟新世界大門(mén)~
外皮的腸粉皮是用椰汁做成，內(nèi)里滿(mǎn)滿(mǎn)的芒果果肉，入口香甜不膩，是超優(yōu)秀的“甜品”了！
地址：振興路華發(fā)大廈411棟
腸粉的前輩們
廣東食客心目中的白月光
腸粉是最有名的，但腸粉之外的廣東粉也很精彩。
米粉、河粉、陳村粉、海鮮撈粉……光聽(tīng)這些名字，就可以把你繞暈~
黃但記·順德老字號(hào)·陳村粉食府
/陳村粉/
有人說(shuō)，腸粉的前輩是著名的順德陳村粉。
在順德，爽口薄滑的陳村粉是早餐的不二選擇。它始于民初，以薄、滑、軟為特色，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“粉旦”。
陳村粉可謂是可干可湯，加點(diǎn)醬油搖身一變干撈，也可以加入牛腩或者排骨，成就一碗富足的湯粉~
地址：橋南路1、2號(hào)鋪
在廣東，瀨粉愛(ài)好者可是超多。
傳統(tǒng)的瀨粉是用米漿打出，再輔以香菇、豬油渣、蝦米等食材熬煮而成。
東莞的燒鵝瀨、加入米漿的西關(guān)瀨粉、要放魚(yú)餅絲與蛋絲的佛山高明瀨粉、深圳人則喜歡以海鮮湯打底......
永利飯店(新塘一路店)
/燒鵝瀨/
來(lái)東莞厚街必定少不了一碗“燒鵝瀨粉”！
這家近30年的老店，每次來(lái)吃都能看到門(mén)口站滿(mǎn)了人。
老板一大早就忙著燒鵝斬件，碼好放入瀨粉中，雪白的瀨粉配上金黃泛紅的燒鵝。入口皮脆肉香，吃一次就能讓人無(wú)限回味~
地址：新塘村新塘一路26號(hào)
橫瀝湯粉對(duì)于惠州人來(lái)說(shuō)，是一日三餐的必不可少。
其中湯粉的湯頭是關(guān)鍵，用左口魚(yú)、蝦、豬骨熬湯，等粉燙熟，再放上豬腳。
配菜多到眼花繚亂，最后加入胡椒粉，是中和油膩的點(diǎn)睛之筆！
景富橫瀝湯粉(麥地總店)
/豬腳肉丸粉/
在惠州的湯粉江湖里，景富橫瀝湯粉可以說(shuō)是占據(jù)了一定地位。20年，開(kāi)了五家店，覆蓋了惠州大大小小幾個(gè)片區(qū)。
豬腳肉丸粉，河粉寬又厚實(shí)，爽滑有彈性，湯底也優(yōu)秀，鮮甜十足，這碗粉值得大老遠(yuǎn)跑過(guò)來(lái)吃~
地址：麥地南路12號(hào)
有人把湛江的早餐比作“吃粉大會(huì)”。
融入醬料鮮咸的坡尾腸粉、卷近萬(wàn)物的竹卷粉、蒜蓉愛(ài)好者不可錯(cuò)過(guò)的麻蓉腸粉，還有用酸菜、肉末做澆頭的干撈粉......
《隱秘的角落》中的一碗海鮮撈粉，讓大家認(rèn)識(shí)了湛江人的市井生活。
要說(shuō)赤坎哪里最火，那絕對(duì)是曾經(jīng)出現(xiàn)在影片里的水井頭早餐。
馬三姐海鮮撈粉店
劇里出現(xiàn)的那家早餐店那家已經(jīng)搬遷，不過(guò)想體驗(yàn)圍著水井吃飯的還是推薦就近選擇馬三姐海鮮撈粉店。
這里吃海鮮粉，很多都是坐在水井旁，端一個(gè)小板凳就開(kāi)吃！
一碗滿(mǎn)滿(mǎn)的都是料，蝦、魷魚(yú)、花甲、下面的粉似河粉，口感更有嚼勁、不過(guò)湯底偏甜，喜甜的小伙伴可以嘗試~
地址：大眾路14號(hào)水井頭
一碗軟爛濃香的牛腩粉也是湛江人最?lèi)?ài)的早餐之一。
味美料足的牛腩，再澆上煮沸的湯汁，足以喚醒每一個(gè)沉醉在夢(mèng)中的靈魂。
永利飯店
而想吃到這碗好吃的牛腩粉，牛腩魔王可是費(fèi)了不少功夫。
用紗布包裹陳皮、八角、茴香、肉桂等藥材放進(jìn)牛腩湯里熬，將牛腩熬軟，熬脆。
將河粉倒在碗中，鮮美的牛腩鋪蓋其上，最后再將靈魂湯汁澆在河粉上，濃郁的湯底風(fēng)味裹挾的牛腩的香氣瞬間襲來(lái)。
地址：建設(shè)一橫路東2號(hào)
湛江吳川粉皮，因?yàn)榉郾旧韷虮蚧瑝騼?yōu)秀，只要放一點(diǎn)醬油，就足以滿(mǎn)足味蕾！
但阿球這說(shuō)的可是這碗”辣雞粉“可不一般。香辣入味的雞肉搭配吸滿(mǎn)汁的粉皮，就兩個(gè)字，”酸爽“！
駕車(chē)來(lái)到韶關(guān)，眾所周知，韶關(guān)人也愛(ài)吃酸筍，且喜辣。
早上來(lái)一碗瘦肉湯粉，或是來(lái)一碗骨頭湯粉，下點(diǎn)辣椒醬，用刺激的味道喚醒身體。
樂(lè)鑫早餐店
”樂(lè)鑫早餐“，是南郊一家廣受好評(píng)的早餐店，主打腸粉與湯粉。
粉可選干拌或是湯類(lèi)，值得一提的是辣汁他家的辣汁超香。
還有來(lái)這里的人，都會(huì)點(diǎn)上一份豬紅湯，香辣鮮香，一碗足以開(kāi)啟一天的好心情！
地址：南郊三公里南山派出所附近
粿條與河粉的碰撞
“牛河”竟有兩幅面孔
剛說(shuō)的粉，只是廣東的一角，中國(guó)卷王怎么少的了粿與河粉。
如果想吃一頓老少咸宜、挽救食欲的清爽晚餐，廣東媽媽便會(huì)選擇炒沙河粉、做一份牛肉粿條湯，再灼一兩碟青菜。
“干炒牛河”里的“河粉”，在前清末年的廣州沙河鎮(zhèn)生產(chǎn)，所以又叫沙河粉。
沙河粉，作為米粉界的元老，需用白云山水磨米漿，蒸成米粉，再切成帶狀。
厚薄恰到好處，韌而爽滑，炒、撈、湯、蒸各式俱全。
毫不夸張地說(shuō)，一碟“干炒牛河”，代表的是一位廚師，乃至一家飯店的高度。
電影《金玉滿(mǎn)堂》里就曾說(shuō)過(guò)：廣東的廚房有兩種克星，一個(gè)是菠蘿咕嚕肉，另一個(gè)就是干炒牛河。
要炒好一碟干炒牛河，需要的是廚師對(duì)手腕速度與火候力度的掌握。
猛火快速翻炒下，加入散發(fā)焦糖香氣的老抽生抽，爆發(fā)鑊氣。
牛河上桌時(shí)，一夾起來(lái)要“干身”，不能有多余的油和醬留在碟子上。每條河粉都要色、味均勻；牛肉要“鎖汁”的同時(shí)，還要保持香、滑、爽口。
陶陶居
吃干炒牛河，每個(gè)廣州人都有自己心中的
Top1，阿球最中意的就是
陶陶居。
薄厚適中的河粉上色均勻，每一口都能吃到爽脆的豆芽，不膩，可見(jiàn)廚師的功力深厚。
地址：天河區(qū)天河路228號(hào)
如果你吃過(guò)廣府的河粉，那么可能會(huì)認(rèn)為粿條和河粉是同一種食物~
其實(shí)，粿條切得比河粉更細(xì)，河粉可能加入薯粉因此比粿條更顯得透明有光澤，而粿條則相對(duì)米白而厚實(shí)。
潮汕的濕炒牛肉粿條，芡汁比廣州的濕炒牛河更為濃郁，有些廚師習(xí)慣性多加一勺沙茶醬，使潮汕風(fēng)味躍現(xiàn)其中。
潮汕的牛肉炒粿條還會(huì)加入芥蘭，葷素搭配，汁水充盈，爽口不膩。
一份經(jīng)典的潮汕牛肉粿條湯，需有熬制6小時(shí)以上的靈魂湯底，柔軟順滑的細(xì)粿條，以及起升華作用的新鮮牛肉和牛肉丸。
膠己人鮮黃牛肉
湯底鮮甜，拼上Q彈的牛肉丸，輕輕一夾就是白嫩的粿條。
每一塊牛肉色澤微粉，肉質(zhì)細(xì)膩，帶有些微奶香味，蘸取少量沙茶醬，一秒入魂~
地址：廣州市荔枝灣龍津西路323-2號(hào)
聽(tīng)遠(yuǎn)離廣東家鄉(xiāng)的朋友們說(shuō)，生活在異鄉(xiāng)，最懷念的味道并不是那些山珍海味，其實(shí)就是街角的那碗”粉“。
它是最日常的食物，也是廣東人心底最熟悉的味道。
縱使嘗遍世間百味，要問(wèn)起哪家粉最好吃，不必多想，可以勾起靈魂深處的回憶的地方，就對(duì)了！
cr尋味星球
