來(lái)自：美食俱樂(lè)部
杭州人的冬天，冬腌菜是必不可少的存在。
年夜飯的餐桌上的炒二冬，就是冬腌菜做的。撈出一株腌白菜洗凈，切成小塊，再剝一根冬筍，切片同炒，一碟清清爽爽的炒二冬就是餐桌上最搶手最下飯的時(shí)令小鮮。
或者蓋上幾片冬筍，挑一坨豬油，丟進(jìn)飯鍋里蒸上片刻，飯都帶著香，甚至擇點(diǎn)青菜隨便一炒，都好吃到贊不絕口。
以前杭州人家家戶戶都會(huì)自己腌大白菜，現(xiàn)在自己動(dòng)手做的已經(jīng)很少了。
杭州西湖茅家埠村，村民陳國(guó)強(qiáng)像往常40多年一樣準(zhǔn)備著冬腌菜。陳大叔一邊踩著缸里的長(zhǎng)梗白菜一邊介紹：冬腌菜是過(guò)年必備菜的重要原材料之一，而老人說(shuō)，這種食物要用腳踩才好吃，屬雞的汗腳最佳，自己剛好都符合。
陳大叔從17、18歲開(kāi)始踩腌菜，40年踩了一萬(wàn)兩千多斤。
有會(huì)吃的食客到菜場(chǎng)買腌菜，都會(huì)特意問(wèn)，這個(gè)腌菜是不是腳踩的，不是的話還不要。當(dāng)然年輕人都不會(huì)買，會(huì)覺(jué)得不衛(wèi)生。
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2020-01-10
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