米粿叔用地道的做法:使用艾草粉、色素給青團上色,采摘野生艾草搗爛入團,青團才會自帶青草香氣。我們包了一艘小船,和米果叔一起去富春江的江心小島采集野生艾草…(也是沒誰了)
這個時節(jié),野生艾草還是嫩苗,水嫩嫩散著清香;用野生艾草搗爛制成的青團,自帶鮮活的春天氣息,真不是流水線出來的青團能比的。
我們跟著米果叔,用原始的方法采摘艾草,摘完這滿滿一籃艾草,回去做青團咯。
處理細嫩的艾草,要先熗制24小時、再大火熬制去澀味,漂洗后再搗出漿汁。
比起直接用艾草粉或是艾草榨汁給青團上色,我們選擇了更耗時的純手工汆熟搗爛。
雖然很費時費力,但青團味道會更加清香濃郁。滿滿一大籃艾草搗爛擠干水分,最后就只剩這些……
搗成碎末的艾草,與蒸熟的水磨粳米粉混合,揉出韌性十足的面團。
粳米做的青團皮,彈性很好不粘牙,做出來更香、更糯、更清新,不像糯米那么黏嗒嗒的。
經(jīng)過長時間不斷地充分揉和
才入口軟糯有韌性,不粘牙
不粘軟糯的皮做好了,再摶成半個拳頭大的窩口,往里面包入各種甜、咸餡料,收口,上蒸籠蒸熟。
像年糕一樣,Q彈不黏
手工分成30g左右小段青團千奇百怪的餡料里,以豆沙餡、芝麻餡為傳統(tǒng)代表,加豬油翻炒兩三個小時,時長不夠浮油膩口,過火則會焦苦。
咸餡倒是地方特色,米粿叔將雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜翻炒,做餡。
能明顯感覺到雪菜的氣味和筍絲的鮮味,一咬就有清脆的顆粒,含著汁水,吃不膩的組合。
蒸的時候,在鍋底刷一層薄薄的油,就不會粘鍋。
等待青團從草綠色變成圓潤飽滿的翠綠碧玉,色澤鮮亮,油光閃閃惹人愛。
由于艾草本身顏色偏黑,再加上會氧化,顏色會比較暗,這才是對的顏色!
艾草汆熟搗爛后,再與水磨粳米粉攪勻拌和,摶成半個拳頭大的圓團,往里面包入各種甜、咸餡料,上蒸籠蒸熟。
做出來的青團,皮軟糯彈韌,比糯米粉做的好消化,不粘牙。恰到好處的艾草清香,不會掩蓋內(nèi)餡味道。
甜 口 嗜甜黨愛的豆沙餡、芝麻餡,都是加了豬油增潤提香,這樣的餡才是完美的,細膩順滑之余,還保留了豆沙、芝麻本身的香。
香甜的芝麻蒸熟后直接流沙了!
不加豬油的都是耍流氓…
咸 口
咸口推薦咸青餃。雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜切丁,少油翻炒成餡,一口下去,脆的糯的,咸的鮮的,都有都有~
筍丁+雪菜+野生艾草,夠不夠時令?
一口吃掉一個春天!
咸口的艾餃,還可以煎著吃,更能激發(fā)香氣,外皮金黃焦脆,內(nèi)里軟糯鮮香,真絕了!
我敢打包票,絕對讓你想起小時候的街邊小攤!
桐廬農(nóng)家手工青團,傳統(tǒng)老底子手藝,新鮮野生艾草制作,用料扎實!每袋都是500g(10只)!
2袋78元,3袋109元,低至36.3元/袋!
直接點擊下圖購買
▼
或識別小程序碼購買
▼
【查看訂單/聯(lián)系客服】進入公眾號「19樓生活館」,導(dǎo)航欄“個人中心”一鍵查訂單、找客服
[本文為廣告]