氣溫驟降，杭州一夜入冬。冷風(fēng)冷雨，是吃醬貨的好時(shí)候。
天一冷，過(guò)年的感覺(jué)就越來(lái)越濃。上午9點(diǎn)多，杭州大馬弄附近的察院前巷。
半個(gè)多月前，這里的許多醬鴨店還沒(méi)開(kāi)始做醬鴨?，F(xiàn)在，不少店鋪門(mén)前都已經(jīng)掛出黑紅油亮的醬鴨。
忠平醬鴨店里已經(jīng)掛出來(lái)滿滿的醬鴨醬肉，數(shù)量相比半個(gè)多月前多了不少。老板娘坐在店里招呼客人。
老板娘說(shuō)天氣變冷，醬貨和之前比好賣(mài)了不少。“一早上下來(lái)，老鴨和嫩鴨加起來(lái)賣(mài)了有40多只，醬肉賣(mài)了20多斤。”
不過(guò)因?yàn)橄掠辏屯甓煜啾冗€是差了一些，“等到天氣晴了會(huì)更好賣(mài)。”
老板娘說(shuō)，天氣冷了，醬貨做出來(lái)能更好地儲(chǔ)存，能放心大膽做了，“不像之前天熱，我們自己做的又不像工廠里有防腐劑，放不了太久，怕壞。”
今年店里的醬貨，老板娘估計(jì)醬鴨總共要做個(gè)六七千只，“醬肉的數(shù)量不固定，我們有客戶會(huì)打電話提前來(lái)訂，訂得多，就多做點(diǎn)備著，訂得少就少做些。”
在店里一看，老鴨、嫩鴨、木頭鴨，排骨、腿肉、條肉，種類數(shù)量都不少。
不少老杭州都熟悉的文娟醬鴨店也掛起了一排又一排醬鴨。老板金柏林在后邊廚房忙活，老板娘富文娟坐在門(mén)口守店。
今年的醬鴨，他們是11月19號(hào)開(kāi)始做的。
“做到現(xiàn)在十幾天了，賣(mài)了200多只吧?，F(xiàn)在剛開(kāi)始冷，又下雨，生意情況還看不太出來(lái)。又晴又冷就做好多醬鴨了。”
文娟醬鴨是察院前巷的老牌子，店里醬貨的種類也豐富，老鴨、嫩鴨、木頭鴨，醬鵪鶉、咸雞，醬肉、咸肉、豬蹄，應(yīng)有盡有。
“老鴨110塊一只，今年老鴨貴了，價(jià)錢(qián)漲了點(diǎn)。”富文娟一個(gè)個(gè)介紹起自己店里的醬貨，“木頭鴨120塊一只，鵪鶉一串十個(gè)100塊，醬肉咸肉48塊一斤，咸雞有70塊的也有55塊的，隨便挑。”
做了多年醬鴨，富文娟對(duì)醬貨的美味很有一套。“老鴨肉質(zhì)緊，有嚼勁，嫩鴨比較嫩，買(mǎi)回去鍋上一蒸，香得咧！還有豬蹄，和黃豆一起燉我，又營(yíng)養(yǎng)又好吃。”
因?yàn)橄掠?，天氣潮，小店里還開(kāi)著風(fēng)扇呼呼地吹，“這樣除濕，不會(huì)潮，鴨子品質(zhì)賣(mài)相才好，吃起來(lái)才香。”
隔壁的祝君醬鴨是18號(hào)開(kāi)始做的。“今天天氣冷，但是下雨，人家都不出來(lái)，一上午醬鴨大概賣(mài)了10只，也不用著急，后面天氣晴了就好賣(mài)多了。”
老板娘說(shuō)，她家醬鴨110、130塊的都有，“看他們挑的哪種，醬肉48塊一斤，鵪鶉也都有的。”
每年11月中旬左右，祝君醬鴨就開(kāi)工，一年醬鴨最多能賣(mài)個(gè)萬(wàn)把斤，“醬肉最好的時(shí)候一個(gè)星期五六百斤地做。后面天氣冷了，又放晴，會(huì)做更多。”
天氣一冷，醬貨全面上線，喜歡這口醬香味的朋友可以大飽口福了。
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