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來自:美食俱樂部

鴿子俱樂部

樓主

8-01 11:23 10.3萬 31

杭州好吃的白斬雞,這5家值得推薦

杭州有句民諺:“頭伏火腿二伏雞。”
意思是到了二伏天,杭州人會吃雞。
所以搜羅了五家館子,他們家的雞肉味道都不錯(cuò),做個(gè)合集。

水根飯店
地址:拱墅區(qū)建工路159號
價(jià)格:90元/半只雞

水根飯店是典型的農(nóng)家菜館子,坐在里面吃飯,聲響很大,很熱鬧。
他家的白斬雞,不便宜,但擺在了菜單的第一條。雞好,是土雞,不講究怎么煮,就是肥美。只能半只半只買,不能分四分之一。點(diǎn)菜的時(shí)候,阿姨驕傲地跟我說:“這雞好吃的,昨天一下午就賣了20多只。”
雞皮兼具了彈、脆、滑三種特點(diǎn),藕斷絲連般掛著雞肉,肥而不膩。
入口的感覺就很不一樣,像是在口腔里跳舞,油脂的香包裹舌齒,讓人心花怒放。
雞肉的口感自然也不會差。
紋理感恰到好處,不柴,也不會過分寡淡,能吃出來不是冷凍的雞肉。
不沾醬油啊,就是鮮美的雞本;沾一點(diǎn)醬油呢,風(fēng)味更足,讓人停不下口。
愛香飯店
地址:蕭山區(qū)振寧路1005號
價(jià)格:40元/四分之一只雞

這家店開了十年以上,招牌都褪色了。
想吃飯,要上二樓,里面別有洞天。蕭山土菜館,習(xí)慣把菜都陳列出來,看到什么點(diǎn)什么。四分之一的份量更適合一個(gè)人吃,不浪費(fèi)。
雞肉切的也更碎,所以賣相不佳,碎肉比較多。但味道是好的。雞肉醇香,在這里吃我甚至更加偏向不沾醬油。
相比之下,雞皮就稍微遜色,沒有那么肥美豐腴。
但也滑嫩,是可以接受的范圍。
新六和私房菜
地址:西湖區(qū)古蕩街道益樂路38號
價(jià)格:78元/四分之一只雞
益樂路這家館子,算是我吃到最貴的白斬雞了。但好吃嘛,也就值的。

他家是朋友推薦。朋友去吃后很興奮地跟我說:“雞完全超出預(yù)料,我之前以為城里再也吃不到非冷凍白切雞了……”

我聽到立馬沖了,先說這雞,確實(shí)讓人眉飛色舞。

人吃到好吃的雞肉,眼睛是忙的,一塊剛夾起,就在物色下一塊了。

每一塊雞肉的好吃也是很具體的。

雞皮不破,金黃發(fā)亮,滑溜回彈,雞肉緊實(shí)而鮮嫩,肉骨間偶有雞凍。

只要蘸一點(diǎn)點(diǎn)鮮醬油,一口,豐腴與鮮嫩齊飛,我要是長了胡子,吃完這盤雞,保準(zhǔn),胡子亮晶晶。

也是雞好。

獻(xiàn)雞,在臨安的某片竹林生長了一年多。跑來跑去,雞肉就變身成了“肌”肉。


廖氏白斬雞
地址:拱墅區(qū)回龍廟前18號
價(jià)格:58元/斤

廖氏白斬雞,logo是個(gè)阿姨頭的那家,用的是建德散養(yǎng)土雞,雜糧慢養(yǎng)1年。

為了避免冰凍,雞肉是大半夜殺好了立馬送進(jìn)城的。


他們家的雞,黃澄澄的雞皮脆彈好嚼,皮肉之間夾雜著些許湯汁和雞油,入口盡是濃濃雞肉香氣!


唯一的問題嘛應(yīng)該還是價(jià)格,不便宜。

前面那家館子是78元1/4只,一只雞得300;廖氏是檔口,白斬雞58元一斤,買一整只雞也要200往上了。


叼嘴兒·地道杭幫菜
地址:上城區(qū)虎玉路36-6號。
價(jià)格:78元
這家店,我吃的不是白斬雞,但同樣有一道極其鮮亮的雞——花雕蒸小笨雞。

用了蕭山小公雞,蒸之前先用大量的鹽給雞肉腌制半小時(shí),更入味。后用火腿絲、香菇食材蒸。這樣蒸出來的雞湯,鮮亮,不油膩,味道也豐富。
花雕酒沁入雞肉里,回味有一絲酒香。

雞肉輕輕粘連這雞皮,一口咬下,皮肉分離,肉質(zhì)鮮嫩,皮有嚼勁。雞肉好吃的。

雞是好雞,只是做法不同。

他家也有蝦油雞和白斬雞,下次有機(jī)會再去嘗試一下。

這兩年,在城里吃雞,便宜點(diǎn)的應(yīng)該是邵老爹。

48元半只,雞肉嫩,皮脆彈,但他們家的雞肉雞味是欠缺一點(diǎn)的。
更便宜的是復(fù)興路上的老方酒家,68元一只,他家就是完全走情懷了。2007年這個(gè)價(jià),現(xiàn)在還是這個(gè)價(jià)。

做的是蒸雞。端出來的雞,臥躺在金燦燦的雞湯里,一層亮晶晶的油。

每天限量60只,畢竟這個(gè)價(jià)格,不限的話不夠城里人吃。


所以啊,現(xiàn)在也還是有好吃的雞肉的。只不過要花更高的價(jià)格,或者跑更遠(yuǎn)的距離吧。


cr小O
回復(fù)(31)
家的菜籃子 沙發(fā)
第二家就在我附近 去吃一下

8-02 18:27

好久沒吃白切雞了

8-02 18:28

看起來不錯(cuò)啊

8-02 18:29

離得有點(diǎn)遠(yuǎn)

8-02 18:29

這個(gè)天氣沒胃口

8-02 18:29

其實(shí)只要雞好,燒出來就好

8-04 22:53

吃雞要去廣州。各種。
如果自己做白斬雞,選用土雞,先高壓鍋蒸十分鐘。然后關(guān)火,悶20分鐘。出來的雞,滑嫩鮮香。之前如果用鹽腌半個(gè)小時(shí),加點(diǎn)兒花雕,生姜,香菇。或者不用鹽,直接白斬。骨頭里還有血絲,肉卻是又熟又嫩。加點(diǎn)兒醬油,是最好吃的。

8-05 09:44

看饞了!我決定今天中午去吃白斬雞!??!

8-05 10:39

留下有一家“彩娥飯店”的白斬雞也是挺贊的

8-05 14:52

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