記得小時候最喜歡吃媽媽做的虎皮蛋燒肉，實在是太香了，光吃這道菜我就能干掉兩碗米飯，一點也不夸張。紅燒肉軟糯不膩，即使是很肥的一塊兒，吃在嘴里也不肥，真的超下飯，休息天在家燒了一次，賣相不好看，不過覺得還是蠻好吃的，有媽媽的味道，喜歡吃的朋友也可以試試。
虎皮鵪鶉蛋紅燒肉，是蛋的蛋白經(jīng)過油炸以后，呈現(xiàn)出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮層食之油酥，增進了蛋的風(fēng)味。以前老家時候家里大人經(jīng)常做的，自己住到城里來以后就再也沒吃到了。
五花肉切塊過開水焯一下，撈出來；
鵪鶉蛋煮熟去殼；起鍋倒油7成熱，
下鵪鶉蛋炸至金黃色，蛋白起皺撈出；
鍋中留底油，煸香蔥姜，倒入五花肉翻炒；加入料酒、老抽、八角翻炒幾下，倒入熱開水沒過肉，
煮開后蓋上蓋轉(zhuǎn)小火，燉一小時后。
吃起來滿滿的都是回憶，小火燜煮肉與蛋都超級好吃。蛋吸收了肉中的部分油脂，讓肉吃不這么油膩，也不再單調(diào)。瘦肉不算太爛，有咬嚼，纖維感叫人愉悅。肥肉部分是最迷人的入口瞬間，帶著香氣而來，裹挾著食欲在口齒間流連忘返。