其實(shí)網(wǎng)紅舒芙蕾不是真的舒芙蕾，確切點(diǎn)，那是松餅，可能是外形有點(diǎn)接近，口感相對(duì)正常戚風(fēng)要軟一點(diǎn)，所以才叫舒芙蕾的吧。沒(méi)跟風(fēng)買過(guò)，但吃過(guò)別人買的，也嘗試用平底鍋?zhàn)鲞^(guò)，感覺(jué)比較像吃糖餅。
據(jù)說(shuō)真的舒芙蕾不好做，容易失敗。我一個(gè)朋友當(dāng)初是為了做舒芙蕾才入的烤箱，結(jié)果烤箱入了六年了，沒(méi)做成過(guò)。就因?yàn)檫@個(gè)我一直不敢去涉水。直到閨女吃到了補(bǔ)習(xí)班老師買的舒芙蕾，回來(lái)說(shuō)起，我想行吧，試一下。
入了烤碗，然后才去研究方子。結(jié)果發(fā)現(xiàn)原理就是卡仕達(dá)醬搭上濕性發(fā)泡的蛋清高溫快速烘烤而已。不過(guò)烘焙這玩意，越是步驟簡(jiǎn)單往往越容易出問(wèn)題，因?yàn)闀?huì)潛意識(shí)地覺(jué)得不難嘛，就輕率了，所以導(dǎo)致失敗率極高。
我想我還是謹(jǐn)慎點(diǎn)，看了三遍視頻，研究了配方比例和烤箱溫度，甚至用上了烤箱溫度計(jì)，雖然一直覺(jué)得自己對(duì)家里的烤箱脾氣是很了解的。
好在，一次成功。真的不難，每個(gè)步驟到位就是了，大家可以試試哦~配方來(lái)自Tinrry甜悅
配方：雞蛋2個(gè) 細(xì)砂糖25克 純牛奶100克 低筋面粉15克 香草精3克 無(wú)鹽黃油適量
做法：1.蛋清蛋黃分離，蛋清盆包上保鮮膜冷藏，蛋黃加入10克細(xì)砂糖攪拌均勻后篩入低筋面粉（我偷懶，沒(méi)過(guò)篩）繼續(xù)攪拌均勻，滴入幾滴香草精攪拌。
2.純牛奶放到鍋內(nèi)加熱至鍋邊緣起小泡泡，不要沸騰，太燙會(huì)在倒入蛋黃糊時(shí)導(dǎo)致蛋黃結(jié)塊。加熱后的純牛奶緩慢地一點(diǎn)點(diǎn)倒入蛋黃糊內(nèi)，一遍倒一遍繼續(xù)攪拌，記得不要一下子都倒進(jìn)去，容易讓蛋黃熟了~
3.攪拌均勻后將混合液倒回奶鍋中，開(kāi)小火邊煮邊繼續(xù)快速攪拌，一定要小火，否則容易結(jié)塊或者糊掉。感覺(jué)開(kāi)始粘稠了可以關(guān)火，讓奶鍋的余溫來(lái)繼續(xù)加熱。記得這個(gè)要比正常的卡仕達(dá)醬稀一點(diǎn)，提起來(lái)還是會(huì)滴落的。
4.到上圖這個(gè)狀態(tài)就好，趁熱，蓋上保鮮膜，保鮮膜記得用耐高溫的，不是蓋在碗上端，而是直接蓋在熟面糊上面，就是貼著面糊蓋，蓋好后放置在一旁待用。這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備烤碗，我這個(gè)是九厘米直徑的，用刷子將軟化后的黃油刷一遍碗內(nèi)，然后倒入5克左右的細(xì)砂糖，這個(gè)量自己考慮哦，碗大小不一樣，糖分量也不一樣，細(xì)砂糖滾在碗里一圈，多余的倒出來(lái)?？鞠漕A(yù)熱上下火180度。（建議用烤箱溫度計(jì)，預(yù)熱不是說(shuō)開(kāi)一下就好了，是要達(dá)到預(yù)熱溫度了才行。）
5.等熟面糊涼到常溫狀態(tài)了，把蛋清盆拿出來(lái)，怕蛋腥味重的可以倒入幾滴檸檬汁，然后直接加入10克細(xì)砂糖打發(fā)至提起是小尖角狀態(tài)。分三次和面糊翻拌均勻。倒面糊到碗內(nèi)一半的狀態(tài)，稍微震一下（可別太用力給摔了。）讓面糊平整后繼續(xù)倒入面糊至滿杯狀態(tài)，然后用刮刀或者抹刀在表面刮一下，讓杯子表面平整，一會(huì)長(zhǎng)高會(huì)更漂亮。我懶，就隨便刮了一下。
6.放入烤箱，180度上下火20分鐘左右。注意時(shí)不時(shí)地觀察一下火候。這個(gè)過(guò)程十分美妙，因?yàn)橹苓厺L了一圈細(xì)砂糖，會(huì)爬的很高。這個(gè)過(guò)程很美妙，閨女說(shuō)看著像蘑菇在快速成長(zhǎng)，可以寫一篇跟舒芙蕾有關(guān)的作文。
7. 20分鐘左右，表層會(huì)上色，觀察一下，不再長(zhǎng)高了就差不多了，剛拿出來(lái)的時(shí)候會(huì)抖動(dòng)，閨女說(shuō)就跟會(huì)跳舞似的，記得出爐馬上吃，馬上吃，馬上吃！舒芙蕾的特殊之處就是出爐后必須馬上吃！稍涼就會(huì)塌陷，顏值不再不說(shuō)，口感也差很多。出爐后可以撒一點(diǎn)糖粉，勺子挖下去后能聽(tīng)到很輕微的“噗呲”一聲，表層脆，里層柔軟，入口即化，有多好吃？自稱吃貨的閨女兩一口氣消滅了兩個(gè)~
劃重點(diǎn)：出爐記得馬上吃~因?yàn)樘珷C，放在盤子上，如果是小孩子吃，寧可冷卻了先，因?yàn)榕聽(tīng)C嘴。因?yàn)橥雰?nèi)裹了一層糖，又可以加糖粉，所以面糊里的糖我減掉了十克，嗜甜的可以把這十克糖加回面糊里去。