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來自：19樓私房菜

man_zhao

樓主

2015-08-18 1.5萬 33

【曼步廚房】老底子的杭州菜 - 醋熘魚

經(jīng)濟(jì)發(fā)展伴隨著人口流動，一般飯店里已經(jīng)很難吃到正宗的杭州菜，有些菜甚至慢慢從菜單上消失了...... 
今天跟大家分享一道正宗的杭州菜：醋熘魚

所謂醋溜魚，當(dāng)然是汁里加醋，但不宜加多。湯汁不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明。絕對不可以加糖哦，這樣才能保持現(xiàn)殺活魚的原味！

準(zhǔn)備材料：花鰱（包頭魚）半條，姜，紹酒，米醋，水淀粉，鹽，蔥
 
先將魚切大塊備用，姜片爆香之后放入魚塊稍稍翻炒；

 
 
加入2大勺紹酒，待香味散出之后加入冷水，以中火煮沸；

 
 
用鹽調(diào)味之后勾芡，按各人口味加入米醋，稍稍攪勻之后起鍋，撒上蔥段，亦可淋上少許豬油即可趁熱享用！

 
 
 
 
小貼士：
1. 盡量選擇刺較少的魚；
2. 使用米醋，而不是陳醋，如果沒有米醋可以用白醋代替；
3. 務(wù)必熄火以后再加醋

謝謝欣賞！希望大家喜歡！

回復(fù)（33）
水阿姨07 沙發(fā)
秀色可餐啊~~~感謝樓主分享啦

2015-08-18

2015-08-18

好吃

2015-08-18

圍觀中

2015-08-18

2015-08-18

好好吃的樣子啊

2015-08-18

2015-08-18

這與我小時候吃過的不一樣,記得小時候吃的醋熘魚有幾點(diǎn)是必須的,一個是得放醬油,或者放點(diǎn)紅醬,就是顏色得是紅色的,二是得放應(yīng)季的素菜,如蘿卜,茭白這樣的,起鍋前再淋一點(diǎn)薄薄的欠粉.說的自己都流口水

2015-08-19

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