* 這里的青菜選擇了小白菜，用小油菜、油麥菜這類爽脆的青菜也可以。
做法
1. 首先處理芋艿，芋艿洗凈表面，帶皮上鍋蒸15-20分鐘，筷子插入沒有硬芯即可。稍晾涼后剝皮待用。蒸好的芋艿一半切大塊，一半用勺子壓成泥。
* 生芋頭的粘液直接接觸到皮膚會(huì)容易發(fā)癢，熟了就不怕了，用蒸的、煮的方法都可以。
2. 蒸芋艿的時(shí)候正好處理蔬菜，口蘑洗凈切1cm的丁，小蔥切碎，青菜也切1cm長(zhǎng)。
3. 鍋燒熱放一小勺油，5ml左右就夠了，把口蘑和蔥花放進(jìn)去炒香，繼續(xù)炒到口蘑出水，這是這道菜的主要增鮮來源。
4. 加500ml左右的水，把所有芋艿都加進(jìn)去一起中小火燉煮（這里的芋艿包括壓成泥和切成塊的）。
5. 煮個(gè)10分鐘左右，芋艿泥在鍋中散開，湯變得有點(diǎn)黏稠，芋艿塊也失了棱角的時(shí)候，把鹽和切好的青菜加進(jìn)去一起煮，煮到青菜全熟就可以啦。
熱熱的直接來一碗，黏稠鮮美配飯也好。