閨女很喜歡廣月，但是不吃買的……
工作室還沒交房，預(yù)計著裝修完得十一月？
反正爐子已經(jīng)進家門了，那就開造……
黑芝麻、豆沙、豆沙蛋黃、椰蓉蔓越莓、黑巧克力；20克，30克，50克，75克……
試了一堆，發(fā)現(xiàn)出單率最高的是五五比例的30克一個椰蓉蔓越莓，我已經(jīng)搓了五百多個了……
一口一個，嗯，閨女說她得兩口一個。口感上希望能軟和一點，所以我調(diào)了下中粉和低粉的比例，回油速度更快，不松散也不會像一般的廣月那樣扎實，搭配椰蓉的清香和蔓越莓干的酸甜，四十度高溫天也不覺得膩味。
餅皮配方如下：（15克/個可做約65個）
轉(zhuǎn)化糖漿：315克 玉米油115克 枧水9克 可可粉45克 奶粉28克 中筋面粉350克 低筋面粉50克
椰蓉蔓越莓餡的配方如下：（15克/個約可以做35個）
椰蓉150克 奶粉35克 玉米淀粉20克 細砂糖60克 雞蛋2個（去殼后55克左右） 厚椰乳135克 椰子油75克 蔓越莓干55克
餅皮做法：轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油、枧水混合后攪拌至乳化狀態(tài)，蛋抽劃過時有輕微的痕跡。奶粉、可可粉、中筋面粉和低筋面粉混合后過篩，用刮刀壓拌至無干粉，或戴手套抓拌至無干粉，不要揉，可以壓幾下，狀態(tài)是硫一小塊放在手心里壓扁，周邊沒有鋸齒，如果有鋸齒說明面團過干，可以加點糖漿，畢竟每個牌子面粉吸水性不一樣。
保鮮膜包好餅皮，常溫放置一到兩小時。
這期間去炒餡，也可以提早一天炒好冷藏。
餡料制作方法：雞蛋、細砂糖稍微攪拌后加入厚椰乳和椰子油攪拌均勻，至不粘鍋內(nèi)，加入椰蓉，奶粉，玉米淀粉后開火（全程小火），成糊狀即可加入蔓越莓干，炒至液體部分被吸收，松散但壓一下能成團即可。
月餅做法：
使用30克模具
1.將冷卻后的椰蓉蔓越莓分成15克一份，捏成團，空調(diào)房內(nèi)記得蓋保鮮膜。（圖片里還有黑巧克力餡）
2.餅皮也分成15克一個，揉成團。將餅皮在手心壓扁，放入一個餡，像包湯圓一樣收口，每個都做好直接放在一會要烤的烤盤上（不是不粘的烤盤記得鋪油紙。）
3.用模具直接壓出形狀，記得垂直壓，否則容易歪。前面包好后要搓圓一點，壓下去就剛好，萬一破皮，不要慌，稍微補一下，揉圓，重新壓。
4.烤箱185度預(yù)熱十五分鐘，進烤箱前月餅生胚上噴水，一定要是出水霧狀的噴瓶，噴好立刻進烤箱，中層，烤五分鐘后取出，冷卻十分鐘左右，再噴水，調(diào)溫到180度，烤10分鐘左右，出爐稍微冷卻后移到晾網(wǎng)上徹底冷卻再密封裝袋。這個配方正常第二天就能回油，喜歡軟一點的口感等兩天，最好吃～
要常溫放置，自己炒的餡保質(zhì)期不長，一般在10-12天。
小貼士：
請一定要全程都戴無菌手套，中間可以換兩雙，否則手出汗也挺糟心的……
烤好之后，以及裝袋都不要徒手拿！??！一定要干凈的夾子或者戴無菌手套?。?！
盡量配專用包裝，買品牌的衛(wèi)生有保障點，配上專用脫氧劑更好。
廣月沒回油時會很硬，不是烤壞了一般第二天就軟了，所以第一天千萬別吃……
（話說我終于愿意認真拍照了）