我對夏天的好感僅僅是因為濕度大，溫度高，發(fā)酵的食物好上手。比如酒釀，喜歡吃也喜歡做。往往一做就好幾罐。送人后自己留兩罐，當寶貝。很愛這酒香味，偏偏這幾年忙著健身減脂，又覺得熱量極高，于是它們就在冰箱里安家落戶了。
前幾天在大潤發(fā)的熟食攤位里看到酒釀餅，心想難不成是酒釀做的？去APP里找方子，居然還是地方特產(chǎn)?？戳俗龇O其簡單，回到家就把冰箱里的酒釀搬了出來。
配料：酒釀（超市買的也行） 面粉 酵母
做法：酒釀打成糊，然后加入面粉和酵母攪拌成棉絮狀，揉成面團，發(fā)酵，取出后排氣，分成小劑子，松弛，包入餡料（或者不包），二次發(fā)酵，開烤。
要點：沒辦法寫出來劑量，因為酒釀有干一點的有稀一點的，不要只用酒水，要連米粒一起做。這樣打出來的糊，液體含量不一樣，所以不能參考，最好的辦法就是先打出來酒釀糊，然后加面粉，一點點加，避免加多了后又干。
酵母其實可放可不放，不放的話發(fā)酵時間會比較長，室溫25度左右大概需要七個多小時，放的話大概兩小時，所以我加了4克的酵母。大家加的話就建議這個量左右。
酒釀先打成糊，因為我不喜歡顆粒在表面。
加入中筋面粉或者低筋面粉或者高筋面粉。（掌控不好筋度的直接用中筋面粉。喜歡軟和一點的用低筋，喜歡有嚼勁的用高筋。我是高筋里面加了三分之一的低筋），廚師機和成面團，或者手揉。這個面團沒辦法很光滑，成團后揉五六分鐘即可。手揉記得戴一次性手套。
揉成團后，放到面盆里。
蓋上保鮮膜。
鍋底下放一點點水，然后將面盆放入，蓋上鍋蓋。自然發(fā)酵。
發(fā)酵至兩倍大，手指沾一點面粉戳一下面團中間，不回縮，不塌陷，面團一扯是蜂窩狀（我忘了拍照），取出，手揉，排氣。分成小劑子，揉圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。（記得戴手套?。。。。?/font>
10分鐘后，取小劑子，中間放入餡料（可以不放，也可以包豆沙，我包的是芝麻豬油和細砂糖做成的芝麻餡。）
收口后朝下擺放，中間記得隔開較多的距離。然后放入烤箱開啟發(fā)酵功能，進行二次發(fā)酵。我的溫度40度大概發(fā)了半小時。
發(fā)酵到一倍大后，在胚上蓋一張油紙，烤箱上下火180度預(yù)熱。
在餅胚上再放一個空烤盤，入烤箱中層，20分鐘左右。
出爐。
滿滿的芝麻餡。
有淡淡的酒香味，還有芝麻的香味。要趁熱吃。