宜良 燒鴨的制作非?？季浚婵緯r(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個(gè)口腔頓時(shí)被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢游，無(wú)比可口。
6、江川三道菜
上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴
“三道菜”在選料上非常嚴(yán)格,所取之羊均為40公斤以上的 黑山 羊,雞是 江川 的土雞,魚也是 江川 的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來(lái)自當(dāng)?shù)孛耖g,每道菜都用多種佐料嚴(yán)格配制加工而成。獨(dú)特的口味吸引著各地游客慕名前來(lái)品嘗。
上榜理由：白族招待貴賓的上等菜
大理 砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海參、魷魚等十幾中配料放進(jìn)祥云土祝內(nèi)作底，再把洱海產(chǎn)的弓魚或細(xì)鱗桿條魚洗凈放進(jìn)去，最后加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)是白族招待貴賓的上品。
上榜理由：肥美雞肉與大補(bǔ)天麻的精彩碰撞
昭通 盛產(chǎn)天麻，而且以個(gè)大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質(zhì)優(yōu)異聞名于世。天麻是“ 昭通 天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質(zhì)豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹制而成，使湯中略帶藥味，是一款大補(bǔ)的藥膳湯。
9、野生菌
上榜理由：來(lái)自海拔上千米的森林野味
野生菌是 云南 省特有的野生食用菌，生長(zhǎng)在海拔2000--4000米，地形地貌復(fù)雜的立體氣候地， 云南 野生食用菌種類占了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過(guò)大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內(nèi)，帶味蕾回歸森林。
上榜理由：中式奶酪，補(bǔ)鈣首選
路南乳餅是 云南 彝族的傳統(tǒng)食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經(jīng)分析，乳餅含水40%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質(zhì)好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。
11、大理乳扇
上榜理由：一口嘎嘣脆
乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內(nèi)煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色后取出放入盤內(nèi)，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。
12、蒙自年糕
上榜理由：多次拿獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷國(guó)外的“著名”年糕
蒙自 年糕是古老的傳統(tǒng)食品，從前只是一家一戶生產(chǎn)，解放后，為滿足群眾需要，政府建起了 蒙自 年糕廠，才逐漸形成批量產(chǎn)品，并從過(guò)去僅有的糯米加紅糖一個(gè)品種，發(fā)展為現(xiàn)在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個(gè)品種。 蒙自 年糕曾獲得 云南 省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)和全國(guó)食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，遠(yuǎn)銷 越南 、 泰國(guó) 、 新加坡 、 美國(guó) 等國(guó)家和地區(qū)。
上榜理由：一道菜救了一國(guó)之主
騰沖 大救駕，本名 騰沖 炒餌塊。相傳，南明天子永歷帝當(dāng)年敗逃西陲，曾在一農(nóng)家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療饑之余猶覺余味無(wú)窮，于是贊嘆不已，并不無(wú)感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了 騰沖 炒餌塊的"封號(hào)"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。
14、傣族竹筒飯
上榜理由：柔嫩細(xì)膩，口有竹香
將優(yōu)質(zhì)糯米裝入新鮮竹節(jié)，放入火塘用文火將鍋內(nèi)水煮干，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細(xì)膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來(lái)的圓形面柱一般，用手握時(shí)不會(huì)沾手，米飯吃起來(lái)不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結(jié)合，令人垂涎。傣家人外出時(shí)常會(huì)攜帶竹筒飯，也常用它來(lái)招待貴客。
15、撒苤
上榜理由：“ 德宏 的過(guò)橋米線”
傣族風(fēng)味飲食中有一道佳肴—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連 北京 、 上海 、 廣東 的旅客吃后也感覺十分良好，再到 德宏 后，有的人還點(diǎn)名要這道菜。因撒苤汁是一種調(diào)料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“ 德宏 的過(guò)橋米線”。撒苤因制作方法考究，刀法細(xì)膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費(fèi)時(shí)費(fèi)工，是典型的“功夫菜”。