杭州“網(wǎng)紅”糕點(diǎn)老店關(guān)門了，網(wǎng)友感慨：吃的是一種情懷

杭州這家老底子的糕點(diǎn)店，你吃過嗎？

最近，有網(wǎng)友報(bào)料，在杭州望江路農(nóng)貿(mào)市場邊開了很多年的藺軒發(fā)糕老店關(guān)門了。

“在杭州開了很多年，老底子的味道，吃著有一種情懷，可惜了。”網(wǎng)友們紛紛感慨。

高峰時有7家分店，要排隊(duì)2小時

關(guān)閉老店是無奈之舉

后廚，糕點(diǎn)師傅將發(fā)酵過的米漿倒入模具，送入蒸箱；前臺的老板打包裝袋，外賣訂單的提醒聲不時響起……

11月4日上午，媒體來到藺軒發(fā)糕建國北路店時，店里已經(jīng)開始忙碌起來。

這家店的面積不大，前半間是零售的攤位，用玻璃門隔開的后半間是廚房，用來制作各式糕點(diǎn)。如今老店的糕點(diǎn)師傅也來到了這家門店。

記者 金檬 攝

“望江店是10月底關(guān)掉的，那是我們最早開的一家店，大約是七八年前開的。”老板朱宏光說，后來他們還在建國北路、文一西路、潮王路等地方陸續(xù)開了好幾家，最多時一共是7家分店，但后來因?yàn)榻?jīng)營壓力等各種原因都選擇了關(guān)店，如今只留下了建國北路一家店。

“確實(shí)有點(diǎn)舍不得。”他說，當(dāng)時從寧波奉化老家學(xué)成手藝來到杭州，第一家店就是開在望江路上的，這里就像是夢開始的地方。

靠著這塊純手工發(fā)酵的傳統(tǒng)發(fā)糕，香韌軟糯的口感收獲了不少人的喜歡，這么多年下來，老店不僅積累了不少老顧客，周邊很多居民也認(rèn)識他了，走在路上還經(jīng)常跟他打招呼：“米糕老板”。

他直言，關(guān)閉老店是無奈之舉，“當(dāng)時房租要漲價(jià)，又加上那家店的人流量有所減少，壓力有點(diǎn)大，百般考慮之下決定關(guān)店。”

在網(wǎng)上，不少網(wǎng)友都對老店關(guān)門表示惋惜：“是陪伴我們好幾個年頭的老店了。”“像這樣老底子的糕點(diǎn)店不多了。”“記憶中的味道，吃的是一種情懷。”

還有網(wǎng)友回憶道，2018年的時候，望江店還要排長隊(duì)才能吃到，一度火成了“網(wǎng)紅”店。

2018年望江店前排長隊(duì)。受訪者供圖

“前些年，媒體報(bào)道，博主打卡，一時間推火了我們的店。最高峰的時候，顧客來買要排隊(duì)一兩小時，一天能賣出1000多盒。”朱宏光說。

這些天，他接到不少老顧客的電話咨詢：“老店怎么不開了？”還有的顧客特意從望江路趕到建國北路來買的。

“說明被老顧客認(rèn)可，心里還是挺高興的。”他說。

新式糕點(diǎn)層出不窮

90后老板說，

還是想堅(jiān)持做傳統(tǒng)老手藝

這家藺軒發(fā)糕店的老板朱宏光是名年輕的90后，寧波奉化人。

店里最受歡迎的是桂花發(fā)糕、紅糖發(fā)糕等。這類發(fā)糕也叫水塔糕，是寧波的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。

記者 金檬 攝

“這門手藝是跟著奉化老家的親戚學(xué)的，后面還找了好幾個師傅學(xué)。”朱宏光說，學(xué)成后，他就選擇從寧波來到杭州創(chuàng)業(yè)。“當(dāng)時杭州還沒有現(xiàn)做的水塔糕店，而且杭州游客多，比較有市場，離寧波也近，回家方便。”

做糕點(diǎn)其實(shí)是門辛苦活。尤其是水塔糕，要經(jīng)過發(fā)酵后才能制作，發(fā)酵時間起碼12小時以上，這期間還要有人盯著，可以說幾乎是24小時運(yùn)轉(zhuǎn)的。

創(chuàng)業(yè)這些年下來，30歲出頭的他兩鬢都生出了白發(fā)。

“剛開店的時候，是最難的。”朱宏光回憶道，那時候，為了拓寬銷路，除了店里零售，還要自己騎著電動車送貨到各大菜場，放在各家攤位上代賣。即便如此，第一年的收益還是嚴(yán)重虧損的。

“后來有了流量，更多人知道我們店，知道了這種傳統(tǒng)點(diǎn)心，也認(rèn)可味道，生意就漸漸好起來了。”他說，這些年還有不少外地的游客特意來買。

記者 金檬 攝

采訪中，媒體也遇到了一位從湖南來杭州旅游的游客。“社交平臺上刷到的，說是浙江這邊的傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)，特意買點(diǎn)帶回去給親戚朋友嘗嘗。”

如今，朱宏光經(jīng)營這家店，有零售，有外賣，還會承接飯店以及安徽、江蘇等地零食店的訂單。

“雖然和前幾年的火爆沒法比，但生意也還過得去。”他說，發(fā)糕的價(jià)格從開業(yè)到現(xiàn)在沒變過，都是10元一盒，15元兩盒，利潤其實(shí)不高的。“對于我們小店來說，更重要的是能長久經(jīng)營下去。”

朱宏光說，他們家的顧客以中老年人居多，年輕人會少一些。

現(xiàn)在新式糕點(diǎn)遍地開花，此前，他也有朋友提議，讓他開發(fā)些新花樣，推出些新式的糕點(diǎn)。但他說，怕過多地分散精力，喜歡傳統(tǒng)口味的人群也不少，他還是想堅(jiān)持做好這門老手藝。