5元/斤！杭州有人狂囤1萬(wàn)斤！正大量上市，一口下去就是冬天…

5元/斤早早開賣

冬腌菜這樣搭配更美味

這兩天，余杭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的不少攤位都已經(jīng)擺上了冬腌菜。市場(chǎng)里的冬腌菜大部分都為傳統(tǒng)的長(zhǎng)梗白菜，價(jià)格為5元/斤。

“腌白菜大概半個(gè)月前就開始賣了。”

一位蔬菜攤老板說(shuō)，“都是農(nóng)戶自產(chǎn)自銷，菜是自己種的，腌也是自己腌的，來(lái)買的人也多，你看這盆都要空了。”

有網(wǎng)友說(shuō)，以前還住老房子時(shí)，每年到了這個(gè)時(shí)候，父母都會(huì)做冬腌菜，現(xiàn)在去菜場(chǎng)里現(xiàn)買現(xiàn)吃方便多了。

“冬腌菜和冬筍簡(jiǎn)直就是黃金搭檔，兩個(gè)放在一起，一炒就是家家戶戶都吃的‘炒二冬’。不僅入口爽脆，而且還很下飯。”

有人囤了10000多斤

這個(gè)比例是秘訣

在良渚街道杜城村，村民翁建鋼在自家院子里忙活開了。將提前一天采摘的長(zhǎng)桿白菜，放入腌菜缸中。

再撒上粗鹽，一層一層疊加。

不一會(huì)兒，小山一樣的白菜就填滿了缸中。

冬腌菜吃起來(lái)脆不脆，踩是關(guān)鍵。只見翁師傅穿著套鞋，熟練地在白菜上來(lái)回踩踏，不一會(huì)兒就沁出不少白菜汁。

翁師傅告訴我們，他腌了30多年的冬腌菜，100斤的菜他大約要放4斤鹽。“白菜要嫩要白，吃起來(lái)好吃，還要曬干一點(diǎn)。大概過(guò)20天左右就好吃了。”

翁師傅透露，今年他總共要腌制100缸的冬腌菜，一缸有100多斤，毛估估有一萬(wàn)斤的樣子。

石板路上鋪滿準(zhǔn)備入缸的冬腌菜

村民和游客當(dāng)季必吃！

“小雪大白菜入缸，大雪大白菜出缸”，說(shuō)的正是老底子杭州人家家戶戶做冬腌菜的場(chǎng)景。西湖邊的茅家埠，每年這個(gè)時(shí)候，村民們門前的石板路上，都會(huì)鋪滿準(zhǔn)備入缸的冬腌菜，開啟冬天的儀式感。

“我們家今年準(zhǔn)備了150斤長(zhǎng)梗白菜，100斤雪里蕻，還有倒篤菜、梅干菜。”村民劉師傅開農(nóng)家樂，來(lái)吃飯的顧客以本地人為主，這些冬天常吃的杭州土菜肯定要準(zhǔn)備充分，外地游客過(guò)來(lái)玩，也要給他們嘗下，“無(wú)論是燒面還是做菜的時(shí)候都會(huì)放一點(diǎn)，很香、很下飯。”

在茅家埠，一直有個(gè)說(shuō)法，汗腳踩出來(lái)的冬腌菜才好吃。劉師傅笑著解釋，這里面有個(gè)誤解，過(guò)去容易出腳汗的男人經(jīng)常做體力活，一般都很有力氣，這樣才能把長(zhǎng)梗白菜踩扁、踩實(shí)，讓冬腌菜更有風(fēng)味，“并不是真的讓汗腳來(lái)踩”。

“冬腌菜最地道的吃法就是‘炒二冬’，也可以放在面條里或者配粥當(dāng)早餐，都是不錯(cuò)的吃法。”

溫馨提醒：

自家腌菜時(shí)要注意

腌制后放久一點(diǎn)再食用

避免亞硝酸鹽中毒

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