排兩三個(gè)小時(shí)的隊(duì)，就為喝上一杯奶茶，這種“杭兒風(fēng)”不新鮮，但最近吃副蔥包檜，居然也要排隊(duì)了？
話(huà)說(shuō)，杭州人對(duì)“蔥包檜”絕對(duì)是真愛(ài)。看起來(lái)做法很簡(jiǎn)單，不過(guò)就是面皮夾上油條、小蔥，鐵板壓扁，涂點(diǎn)甜醬或者辣醬。但，幾乎每個(gè)賣(mài)蔥包檜的攤主，都能給你講個(gè)“油條就是秦檜，秦檜是壞人，所以要壓他扁他出氣”的歷史小故事出來(lái)。
慶春路文具市場(chǎng)附近的弄堂里，有一位老爺爺，擺了二三十年的蔥包檜攤，人稱(chēng)“老頭蔥包檜”。最近因?yàn)橛袀€(gè)小姑娘給他拍了視頻，上了抖音，老爺爺突然紅了。好多年輕人慕名前去，人一多，隊(duì)伍就排成長(zhǎng)龍，說(shuō)不定要排一兩個(gè)小時(shí)，甚至還沒(méi)排到就已經(jīng)賣(mài)光了。那天下午，我去買(mǎi)蔥包檜，就沒(méi)吃到。
那么，在杭州，哪里還能吃到好吃的蔥包檜呢？第二天，我把全城據(jù)說(shuō)好吃的蔥包檜都翻出來(lái)了，一家家挨著吃了過(guò)去！
這里，必須要提一句，杭州民間的蔥包檜攤子，大多都沒(méi)地址沒(méi)牌號(hào)沒(méi)名字的，有兩家在網(wǎng)上的地址還都是錯(cuò)的……
所以，這份經(jīng)過(guò)我親自驗(yàn)證的民間蔥包檜地圖，請(qǐng)收好了！
“1.后市街蔥包檜
價(jià)格：4元一副
地址：后市街44號(hào)對(duì)面
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00-19:30
沒(méi)地址，沒(méi)名字的一家小店。“后市街”這個(gè)前綴是我為了區(qū)分，特意加上去的。
這家小店就在清河坊附近，從高銀街拐過(guò)去，找到后市街44號(hào)，對(duì)面就是。
小店只有四五平方米的樣子，靠路邊的門(mén)口擺了一塊極簡(jiǎn)陋的白色板子，就用兩塊磚壓著，上面寫(xiě)著價(jià)格：蔥包檜兒4元/對(duì)。
老板娘姓葉，23歲就嫁來(lái)了杭州，后來(lái)就跟著丈夫在家門(mén)口賣(mài)起了蔥包檜，這一賣(mài)就是17年。
做蔥包檜的皮子是老板娘自己攤的，甜醬和辣醬也是自己做的，連壓蔥包檜的工具，都可以說(shuō)是全城獨(dú)一，由兩塊厚厚的大鐵板組成。
借助這個(gè)大鐵板，老板娘用力“吧唧”一夾，一次可以同時(shí)壓好六七個(gè)蔥包檜，可以說(shuō)是相當(dāng)高效。
就這塊鐵板子，老板娘可沒(méi)少花功夫設(shè)計(jì)，“第一塊太小，第二塊太大，這已經(jīng)是第三塊了！”
大鐵板的功力果然非凡，老板娘的肱二頭肌也不是蓋的，蔥包檜壓得非常扁，皮薄又脆，醬料也不錯(cuò)。
“2.王老大蔥包檜
價(jià)格：5元一副地址：朝暉路流水西苑51幢底
營(yíng)業(yè)時(shí)間：5:30-21:30
這家小店就在流水苑里，開(kāi)了很多年，很受鄰里歡迎，他家最出名的是雞蛋餅，但蔥包檜也是暢銷(xiāo)貨。
我去的時(shí)候，老板娘正坐在門(mén)口攤蔥包檜的皮子，手法非常熟練。皮子看著薄薄的，樣子又好，好奇地問(wèn)老板娘，這皮子單賣(mài)嗎？“這個(gè)不賣(mài)的，做蔥包檜都不夠！”
他家做蔥包檜的工具很特別，很像一個(gè)熨斗，個(gè)頭不大，一次正好壓一對(duì)，“太輕巧的，做不好蔥包檜的。”
甜面醬和辣醬都是自制的，甜面醬里加了土蜂蜜，口感不會(huì)太甜。
這家蔥包檜皮薄又脆，壓得又扁，油條不是那種脆生生的，但配著餅皮一起吃，不錯(cuò)。
“3.姜奶奶蔥包檜
價(jià)格：6元一副地址：德勝新村公交站附近
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:30-10:00（賣(mài)完即止）
特別提醒：只收現(xiàn)金，沒(méi)有支付二維碼?。?！
網(wǎng)上標(biāo)注的地址是錯(cuò)的，差了好幾百米！真正的位置，得從德勝新村公交站前面的那個(gè)門(mén)進(jìn)去50米。
我一連去了三天才吃到，因?yàn)榻棠讨辉谠缟铣鰯?，一般賣(mài)到九十點(diǎn)，油條用完就收工了。
還有，千萬(wàn)記得要帶現(xiàn)金。那天，我找了半天都沒(méi)找到二維碼，一問(wèn)，姜奶奶不接受電子支付，還好突然記起背包里還藏了點(diǎn)現(xiàn)金……
今年70多歲的姜奶奶，精神相當(dāng)好，動(dòng)作也很利索，用來(lái)壓蔥包檜的鐵板，比一般的板子要寬要厚，還是新簇簇的。姜奶奶說(shuō)，之前一塊給用壞了，這是新?lián)Q的。
除了油條，從面皮、到甜面醬、辣醬，都是姜奶奶一手做的。裝甜面醬的還是一只印著“上海地質(zhì)儀器廠(chǎng)”的老式搪瓷杯，相當(dāng)有年代感。據(jù)說(shuō)，這個(gè)蔥包檜攤，在德勝這里，已經(jīng)擺了30多年了。
口感怎么說(shuō)呢？跟其他家比起來(lái)，蔥包檜壓得還不夠扁，也不夠脆，看著還有點(diǎn)厚度，但入口特別實(shí)在，面皮實(shí)，油條更實(shí)成，是老底子的做法，每個(gè)蔥包檜卷一整根油條，一對(duì)下去保證吃飽。
“4.孫奶奶蔥包檜
價(jià)格：10元一副
地址：中山南路391號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00-15:00
這家開(kāi)在弄堂“夾縫”里，門(mén)面不到一米的蔥包檜店，幾乎已經(jīng)成了很多游客來(lái)杭必打卡之地。
地方很好找，就在菊英面館新店的斜對(duì)面，門(mén)口有好幾塊手寫(xiě)的白紙板招牌，上面用繁體字寫(xiě)著“孫奶奶蔥包檜”“吃孫奶奶蔥包檜請(qǐng)進(jìn)”……
有時(shí)候，是孫奶奶親自在門(mén)口招呼客人，有時(shí)候，是她老公出來(lái)迎客。孫奶奶今年73歲，爺爺還要大上10歲，但精神都倍棒，超級(jí)熱情，也是超級(jí)能說(shuō)。
尤其是爺爺，張口就來(lái)：“油條就是秦檜，因?yàn)樗羌槌?，所以要把他包起?lái)壓扁吃掉，這是南宋傳下來(lái)的……”
他家的蔥包檜，最特別的地方在于，中間會(huì)多夾一塊孫奶奶自制的素?zé)Z，夾之前也要事先壓一壓。
10塊錢(qián)一副，貴是貴了點(diǎn)，但夾著素?zé)Z吃，味道真的不一樣。
“5.王阿姨蔥包檜
價(jià)格：3.5元一副地址：樹(shù)園8幢樓下的雜貨鋪
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00-17:00（賣(mài)完即止）
網(wǎng)上的地址又是錯(cuò)的！
我去了好幾回，才找到這家王阿姨蔥包檜，不在大路旁邊，而是在小區(qū)里面的樹(shù)園8幢樓下，認(rèn)準(zhǔn)那塊紅色招牌，就行了。
王阿姨今年已經(jīng)67歲了，說(shuō)自己和老伴在這里已經(jīng)住了20年。
蔥包檜的價(jià)格也是鄰里價(jià)，3塊5一副。便宜歸便宜，但在壓蔥包檜的時(shí)候，王阿姨可沒(méi)半點(diǎn)偷懶，真的使出了全力，壓得特別用力。我有點(diǎn)好奇地問(wèn)：“這一天下來(lái)，手不會(huì)酸么？”“不酸，習(xí)慣了！”
反復(fù)壓了有三四分鐘，王阿姨才指了指已經(jīng)壓到焦黃變色的蔥包檜給我看，“要烤到這樣黃才好吃！”
再刷上自制的甜面醬，撒上些許榨菜，搞定！
臨走王阿姨還囑咐我，一定要趁熱吃。
這蔥包檜拿到手里，
真有點(diǎn)驚艷了，壓得那是真的薄。
咬上一口，這絕對(duì)是我吃過(guò)最脆的蔥包檜了！
“6.潘阿姨蔥包檜
價(jià)格：4元一副地址：樹(shù)園東4門(mén)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：15:00-17:30
注意注意，樹(shù)園附近有兩家賣(mài)蔥包檜的，因?yàn)殡x得很近，我差點(diǎn)就搞錯(cuò)了。在樹(shù)園東4門(mén)鐵門(mén)入口這里擺攤的，是潘阿姨蔥包檜，也開(kāi)了好幾年了。僅在下午3點(diǎn)以后營(yíng)業(yè)，4塊錢(qián)一副，中間可以?shī)A根火腿腸，另加兩元。
潘阿姨的臂力看著非常給勁，配上特質(zhì)的大鐵板，壓得餅皮“滋滋”作響。
她家的蔥包檜個(gè)頭屬于偏大的，據(jù)潘阿姨說(shuō)，那是因?yàn)槠ぷ佣际亲约鹤龅模?ldquo;外面賣(mài)的面皮太小了”。
蔥包檜壓得很實(shí)，但入口面皮略有點(diǎn)面了，不能體現(xiàn)出焦脆的那種口感，有點(diǎn)可惜了。不過(guò)加火腿腸的吃法， 大家可以試試哦。
杭州城里，
你還在哪里吃過(guò)好吃的蔥包檜？
via都市快報(bào)